Project omschrijving

Courgettesoep met champignons

Een lekker soepje met toch een bijt erin, maar dan gezond. Een klassieker dat ik heb geleerd van mijn mama. Dat zijn vaak nog de beste recepten!

Ingrediënten (4 personen):

  • 3 courgettes
  • 2 ajuinen
  • 2 teentjes look
  • Peper en zout
  • Laurierblaadje
  • Tijm
  • Olijfolie
  • 500g kleine champignons
  • 3 liter kippenbouillon (of 3 liter water met 3-4 bouillonblokjes)

Bereidingswijze:

  • Snipper de ui en de look fijn.
  • Was de courgette en snij in grove stukken.
  • Verhit de olie en fruit de ui samen met de look. Voeg hier de courgette aan toe.
  • Voeg een snuifje van alle kruiden toe; peper, zout, enkele takjes tijm en een blaadje laurier.
  • Laat het geheel even aanstoven en voeg daarna het water toe met de bouillon.
  • Als het geheel kookt laat je het verder garen op een laag vuur voor 30 minuten.
  • Tijdens het garen kan je de champignons kuisen en in schijfjes snijden.
  • Als alles gaar is haal je het blaadje laurier eruit en mix je de soep met een staafmixer.
  • Kruid verder af op smaak en voeg ondertussen de champignons toe. Laat deze nog even op een laag vuur staan tot ze gegaard zijn.
  • Voeg eventueel nog een beetje water toe als de soep voor jou te dik is.

Smakelijk – Liefs Sara

Print Friendly, PDF & Email