Courgettesoep met champignons

Bereidingstijd: 50 minuten
Soort gerecht: Soep

Ingrediënten:

(4 personen)
3 courgettes
2 uien
2 teentjes look
Laurierblaadje, tijm
Peper en zout
500 g kleine champignons
3 liter kippenbouillon

Een lekker soepje met toch een bijt erin, maar dan gezond. Een klassieker dat ik heb geleerd van mijn mama. Dat zijn vaak nog de beste recepten!

Bereiding:

  • Snipper de ui en de look fijn.
  • Was de courgette en snij in grove stukken.
  • Verhit de olie en fruit de ui samen met de look. Voeg hier de courgette aan toe.
  • Voeg een snuifje van alle kruiden toe; peper, zout, enkele takjes tijm en een blaadje laurier.
  • Laat het geheel even aanstoven en voeg daarna het water toe met de bouillon.
  • Als het geheel kookt laat je het verder garen op een laag vuur voor 30 minuten.
  • Tijdens het garen kan je de champignons kuisen en in schijfjes snijden.
  • Als alles gaar is haal je het blaadje laurier eruit en mix je de soep met een staafmixer.
  • Kruid verder af op smaak en voeg ondertussen de champignons toe. Laat deze nog even op een laag vuur staan tot ze gegaard zijn.
  • Voeg eventueel nog een beetje water toe als de soep voor jou te dik is.

 

Smakelijk – Liefs Sara

Recept delen:

Recept afdrukken: