One pot lasagne met spinazie

Ingrediënten (4 personen):

• 200g kikkererwten (blik) (of (vegi)gehakt))
• 2 paprika’s
• 1 bakje champignons
• 500g spinazie
• 300g ricotta
• 1 ui
• 8 volkoren lasagne vellen
• 750ml pasata
• 2 teentjes knoflook
• Peper, zout
• Basilicum
• Oregano
• Paprikapoeder

Bereidingswijze:

• Was en snij de groenten in blokjes.
• Laat de margarine of olie warm worden en stoof de ui en look aan, voeg enkele minuten later de groenten toe (behalve de spinazie).
• Kruid de groenten af met paprikapoeder, oregano, peper en basilicum.
• Laat de groenten verder stoven en voeg de spinazie rustig toe.
• Als de spinazie geslonken is kan je de tomaten passata toevoegen.
• Kruid eventueel nog verder af indien nodig.
• Breek onder tussen de lasagne vellen in 2-3 stukken en voeg ze toe aan de tomatensaus.
• Zet de tomatensaus op een laag vuurtje en laat rustig verder pruttelen voor een 15-tal minuten.
• Voeg in de laatste minuten de kikkererwten toe en leg enkele scheppen ricotta bovenop de lasagne. Roer deze half erdoor zodat je smeuïge stukken saus krijgt.
• Werk af met verse basilicum.

Smakelijk – Liefs Sara