Pompoen wortelsoep met een vleugje appelsien

Ingrediënten (4 personen):

• 4 wortels
• 1 ui
• 1 butternut
• 2 teentjes look
• 1 appelsien
• 2 el olijfolie
• 1 blokje groente- of kippenbouillon
• Komijn, tijm, rozemarijn, 1 laurierblaadje, peper en zout
• +/- 1.5l water

Bereidingswijze:

• Snipper de ui en de look fijn.
• Pers de appelsien.
• Rasp de wortelen en snij in blokjes, doe dit ook met de pompoen.
• Verhit de olie en fruit de ui samen met de look. Voeg hier de wortelen en pompoen aan toe.
• Voeg een snuifje van alle kruiden toe; komijn, tijm, rozemarijn peper, zout en een blaadje laurier. Laat het geheel even aanstoven en voeg daarna het water toe met de bouillon en het sinaasappelsap.
• Als het geheel kookt laat je het verder garen op een laag vuur voor 30 minuten.
• Als alles gaar is haal je het blaadje laurier eruit en mix je de soep met een staafmixer.
• Voeg eventueel nog een beetje water toe als de soep voor jou te dik is.

Dit recept is geïnspireerd een recept uit de kookboek ‘Eet als een Expert Partytime’.

Smakelijk – Liefs Sara