Pompoen Mac&Cheese

Bereidingstijd: 25 minuten koken +15 minuten oventijd

Ingrediënten (4 personen):

• Volkoren penne (of macaroni) (+/- 250-300g)
• 1 ui
• 1 teentje look
• Paprikapoeder
• Gedroogde tijm
• Groentebouillon
• Olijfolie
• Peper en zout
• Scheutje halfvolle melk
• 400g pompoenblokjes (verse pompoen of diepvriesblokjes)
• 2 el Pompoenpitten
• 100g gemalen kaas (light)
• 200g verse spinazie

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Zet ondertussen water op het vuur met een bouillonblokje om de pasta in te koken. Bereid de pasta volgens de verpakking al dente.
• Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook fijn.
• Haal vooraf de pompoenblokjes uit de diepvries om traag te ontdooien OF snijd de verse pompoen in blokjes.
• Verhit de olijfolie en stoof de ui en knoflook aan.
• Voeg de pompoenblokjes toe en kruid met paprikapoeder, tijm, peper en zout.
• Stoof deze enkele minuten en blus daarna met een beetje bouillon van de pasta.
• Stoof verder tot de pompoen gaar is.
• Mix daarna een deel van de pompoen, zodat je een pompoensaus krijgt en ook een deel van de pompoen in blokjes blijft.
• Voeg eventueel aan de saus een scheutje melk (of kookvocht) toe indien de saus te dik is, anders is dit niet nodig.
• Meng daarna alles door elkaar op het vuur, de pasta, pompoensaus, pompoenblokjes en voeg een voor een de spinazie toe.
• Voeg op het einde nog de gemalen kaas toe (hou een deel apart voor de korst) en laat deze in de saus smelten.
• Kruid eventueel nog verder af op smaak en doe alles in een ovenschaal.
• Strooi de overschot van de kaas op de pastaschotel en bak nog af tot er een mooi korstje opkomt.
• Strooi bij het serveren eventueel nog enkele geroosterde pompoenpitten bij de pasta.

*Geïnspireerd op een gerecht van Hello Fresh

Smakelijk – Liefs Sara