Spinaziequiche met krokante aardappelkorst

Bereidingstijd: +/- 60 min

Ingrediënten (4 personen):

• 4 – 6 grote aardappelen
• 600g verse spinazie
• 1 rode ui
• 75g gemalen light kaas
• 4 eieren
• 250ml light room
• 400g ricotta kaas
• 1 el oregano
• Peper en zout
• Olijfolie

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200°C. Snij ondertussen de aardappelen in dunne schijfjes.
• Vet daarna de ovenschaal in met olijfolie en bekleed de bodem en zijkanten met schijfjes aardappel en leg ze dakpansgewijs over elkaar.
• Zet dit 15 minuten in de oven.
• Was daarna de spinazie en snij terwijl de rode ui in fijne blokjes.
• Stoof daarna de ui aan en doe de spinazie erbij en laat slinken.
• Klop de eieren los en voeg hier de room, ricotta, peper, zout en oregano aan toe.
• Als de aardappelen klaar zijn mag je hier de spinazie in leggen en daarover het eiermengsel verdelen. Leg de gemalen kaas er nog bovenop voor een krokante korst.
• Zet dan het geheel voor nog 35 minuten in de oven en serveer!

Smakelijk – Liefs Sara