Zalmpita met tzatziki van rode biet

Bereidingstijd: 30 min

Ingrediënten (4 personen):

• 1 komkommer
• 200g rucola
• 200g geraspte witte kool
• 200g geraspte wortelen
• IJsbergsla
• Tros kerstomaatjes
• 400g magere Griekse yoghurt
• 1 rode biet
• ½ teentje look
• 1 el kappertjes
• 6 kleine zure augurken
• Munt
• Peper en zout
• 400g zalmfilet
• 8 kleine (spelt/volkoren) pita broodjes

Bereidingswijze:

• Was de komkommer en snij deze en de ijsbergsla in fijne reepjes.
• Was de rucola en leg in de schaal.
• Doe de geraspte witte kool en wortelen in de schaal.
• Was de tomaatjes en snij deze in kwartjes en leg in de schaal.
• Rasp de rode biet en hou het sap dat mee in de verpakking zat apart.
• Snij de augurken en de kappertjes in fijne stukjes en meng ze met de Griekse yoghurt, look, peper, munt, rode bietensap.
• Neem de zalm en bak gaar in de pan.
• Maak ondertussen de pitabroodjes een beetje nat en maak warm onder een gril toestel of broodrooster.
• Om te serveren vul je de pitabroodjes met tzatziki, groenten en zalm.

*Dit recept is met een kleine twist een gezondere versie van de Zalmkebab van Jeroen Meus.

Smakelijk – Liefs Sara