Courgettesoep met champignons

• Snipper de ui en de look fijn.
• Was de courgette en snij in grove stukken.
• Verhit de olie en fruit de ui samen met de look. Voeg hier de courgette aan toe.
• Voeg een snuifje van alle kruiden toe; peper, zout, enkele takjes tijm en een blaadje laurier.
• Laat het geheel even aanstoven en voeg daarna het water toe met de bouillon.
• Als het geheel kookt laat je het verder garen op een laag vuur voor 30 minuten.
• Tijdens het garen kan je de champignons kuisen en in schijfjes snijden.
• Als alles gaar is haal je het blaadje laurier eruit en mix je de soep met een staafmixer.
• Kruid verder af op smaak en voeg ondertussen de champignons toe. Laat deze nog even op een laag vuur staan tot ze gegaard zijn.
• Voeg eventueel nog een beetje water toe als de soep voor jou te dik is.

Smakelijk – Liefs Sara